食堂承包卫生标准小知识

一、 食堂环境卫生要求

1． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次；

2． 餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，员工食堂对外承包，要求无油污、脏物等。

3． 厨房和餐厅内的门窗、天花板、风扇要求每星期清洁一次。

4． 及时清除产生的垃圾、废弃食物等。

5． 不可在厨房内吸烟。

二、厨房工作人员卫生要求：

1、厨房工作人员必须到市疾病控制部门进行健康检查，合格并取得健康证方可上岗；

2、已取得《健康合格证》的从业人员必须每年进行一次健康体检，公司食堂对外承包，并取得当年《健康合格证》后方可继续工作，健康证超过一年者，视为无证；

3、厨房工作人员进行健康体检时发现患有影响食品卫生的痢疾、伤寒、活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮1肤病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得从事食堂工作。

4、如发现有违反制度的情况发生则追究负责人的责任。

食堂承包前与食堂承包后的效果对比

首先，项目上可以分为公司伙食自办和专业伙食承包。下面具体地说下这两种方式在采购卫生、菜色问题、配菜品质、人事问题、浪费问题、资金问题等方面的区别。

在采购卫生方面，自办伙食数量少，必须从零售商那里购买原材料，成本偏高，食材质量，数量与食品卫生不可靠，很容易受个人工作情绪影响。负责采购的厨师与供应商容易发生公私不分，学校食堂承包多少钱，而专业伙食承包是大量从产地采购，减小中间商的环节，降低成本，专业采购。

在菜色问题方面，自办伙食菜单搭配受厨师心情的影响，重复性高，配菜品质不稳定，单调一般，大部分厨师没有接受营养师训练，配菜品质不能达标，而专业伙食承包菜单设计标准化，专业营养精心调配，工地食堂承包，这样做出来的菜色丰富，营养均衡，客户可享受物美价廉的伙食。经过这样累积多年的研发经验，供餐种类更加丰富多样，包括了合餐，单位食堂承包，素食，面食，宴席餐及多种特别餐。

在人事问题方面，公司员工来自全国各地，饮食习惯不同，流动频繁，所以不稳定，并且缺乏沟通环境。而专业承包公司厨务人员有稳定的薪资，专于供膳工作能创造优雅的卫生环境，有利于员工沟通.

在浪费问题，自办伙食的厂商因自办无法投入专业管理，成本浪费就容易造成比如说:食材，饭菜，燃料，合肥食堂承包，人员等的过度浪费，而专业伙食承包从采购，菜单设计，厨务管理，品保系统，人员训练等均专业化严格管理，可尽可能的限度地避免屡屡浪费，供膳品质得到稳定的维护。

在资金问题方面，自办伙食内部及时承担，现金占用量大，而专业伙食承包是先期垫付现金占用量小。